天气愈发转凉，不少家庭的餐桌上，火锅、炖菜、自制腌菜轮番登场，很多人觉得气温降下来，就不容易“吃坏肚子”。
大庆市疾病预防控制中心食品安全监督监测科刘源提示，秋冬季节恰恰是食源性疾病容易被忽视的季节，剩菜、野生菌、家庭囤菜、自制腌菜，藏着饮食小风险。
一、当心野生蘑菇野菜，千万别凭经验乱吃！
秋天是丰收的季节，不少市民喜欢进山采摘野生蘑菇、野菜，仅凭经验判断是否可食用，极易发生误食中毒。民间流传“颜色鲜艳才有毒”“大蒜、银器试毒”“虫子吃过的蘑菇无毒”等说法，全部没有科学依据。
刘源提醒，坚持不采、不买、不食不认识的野生蘑菇、野菜。家庭火锅、聚餐选用人工培育食用菌。一旦误食野生菌类，无论症状轻重，都要立刻就医，并留存剩余样本，切勿拖延。
二、火锅剩菜要吃对，低温杀不死细菌！
很多人误以为天气转凉，剩菜剩饭就不会变质，实际低温仅能减缓细菌繁殖，无法消灭致病菌，也不能消除细菌产生的毒素。
秋冬家庭聚餐、火锅、炖菜增多，容易引发沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌性食源性疾病。
刘源说，预防核心是做好生熟分开，生肉、水产和凉菜、水果分区存放；在冰箱内存放时，熟食放上层，生食放下层，避免血水渗漏造成交叉污染。肉类、蛋类、水产等食材必须彻底烧熟煮透。熟食在室温放置不要超过2小时，吃不完及时密封冷藏，冷藏存放不超过24小时，再次食用前需充分加热。
老人、儿童、孕产妇及慢性病群体属于高危人群，尽量少吃凉菜、生食。若进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，应尽快就医。
三、秋冬囤菜欢乐多，烂菜可别剜掉继续吃！
秋冬囤储白菜、萝卜、土豆等耐储蔬菜是很多家庭的习惯，但储存不当极易带来安全隐患。蔬菜磕碰破损后，霉菌容易侵入，很多人习惯切掉腐烂部分继续食用，但霉菌毒素会渗透到外表完好的组织内，只切除腐烂部位无法去除毒素，腐烂严重、有异味的蔬菜应直接丢弃。土豆储存不当容易发芽、表皮变绿，产生龙葵碱毒素，普通蒸煮难以破坏，发芽较多、大面积变绿的土豆，应直接丢弃，不可食用。
囤菜遵循按需采购，不要一次性大量囤积。根茎类蔬菜存放前不要水洗，擦掉浮土，放置阴凉通风处；白菜不要用塑料袋密封包裹，防止闷捂腐烂。定期翻检囤放蔬菜，隔几天查看一遍，挑出发软、发霉、冻伤的菜，严重变质的蔬菜不可再食用。
四、自制酸菜泡菜好吃，但别急着吃！
秋冬很多家庭会自制酸菜、泡菜。腌制过程中亚硝酸盐含量会先升高，一般在第7天左右达到峰值，之后慢慢下降。
刘源建议腌制满一个月以后再食用，食用量不宜过多，高血压、胃病、肾功能不佳人群尽量少吃。制作腌菜选用干净容器、新鲜蔬菜，保证操作卫生；腌菜如果出现异常发黏、异味、发霉等情况，应立即丢弃，不要食用。
预防食源性疾病是食品安全全链条的最后一道家庭防线。
大庆市疾控中心倡议
食品安全 人人有责
每个人主动学习食品安全知识
积极参与共治
才能守住家庭餐桌安全
学好食安小常识
远离饮食风险
健康平安度过秋冬
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