门口搭着铁炉子，炉子里塞着煤，鱼、肉、猪手、鹅蛋……你能想到的食材，在这里几乎都能烤。店主冷南极，人称“江鱼姐姐”。抖音上，她拥有12.6万粉丝、获165.4万次点赞。从2022年创业至今，她不仅把自家的小店做成了远近闻名的美食打卡地，更把这门“烤”手艺变成了一个可复制的创业模式，全国各地收了100多个学员，把东北的味道烤到了天南海北。
借力近郊游：烤鱼成了游玩途中的“必打卡”
秋日道里区长岭湖波光粼粼，沿堤顶路湖畔，三三两两骑着自行车的市民和周末近郊游的家庭，循着一阵扑鼻香气，拐进了新农镇一场村苏家屯的一处农家院饭店。
此时，35岁的女店主冷南极站在烤炉旁，额头渗出细密汗珠，拉开特制的烤炉，一阵热浪扑面，动作麻利把腌制好的鲜鱼、牛肉、茄子塞进炉内独立的“单间”里。撒蒜、刷油、翻面，一气呵成。“咱家能烤鱼、能烤肉，可以说是首创了。”说这话时她头不抬，手上忙着给鱼改刀。独特的口味让这里成了长岭湖周边的“排队王”。
来她店吃鱼，上啥鱼吃啥鱼，客人点啥她烤啥。这种不刻意的随意感，反而成了她的招牌。记者在现场看到，来的客人大多是慕名而来。有在长岭湖周边露营的，有来徒步的，还有沿着江边骑行的。“我们一家三口今天来长岭湖露营，特意绕过来吃这口烤鱼。这大铁炉子烤出来的，没有烟熏味，孩子吃着也放心，这周末过得挺得劲。”从市区驱车30多公里来的市民刘先生对记者说。旁边一桌刚从江边骑行过来的几位年轻人也连连点头：“顺着湖边骑，吃完正好顺路回家了！”
“江鱼姐姐”：免费炖出的金字招牌
“江鱼姐姐”这个名字，源自冷南极的母亲。十几年前，她的母亲在江边以卖鱼为生。因炖鱼手艺好，很多游客买了鱼想现场品尝。母亲便在江边支起架子，免费帮客人炖开江鱼。一来二去，那口热气腾腾的锅成了江边一景。
客人不知道她叫什么，就亲切地喊她“江鱼姐姐”。后来，客人实在太多，母亲便在村里盘下门面，开起了饭店，这一干就是十多年。直到现在，许多去江边游玩、骑行的旅客，依然会循着名声找来，就为了吃一口正宗的老味道。
一次“嫌弃”引出的烤炉革命
时间流转，接力棒交到了1991年出生的女儿冷南极手里。名字还是那个名字，但玩法，彻底变了。
冷南极曾在外地偶然试吃过一次烤鹅蛋，觉得味道平平，“还不如我烤的”。回来后，她反复试烤，终于研究出了她自觉满意的味道。于是，道里区长岭湖附近，架起了她的烤炉，成了长岭湖第一家烤玉米、烤鹅蛋、烤地瓜的摊位。“炉子炉壁太薄，温度不够，还总烧坏。”她研发找工人焊，研究出现在700斤重的大烤炉，“炉子是特制的，烟从管道走，不接触食材，里面是独立的单间。食材不接触明火，不沾灰，炉壁高温逼出原汁原味。
真正的火爆，源自一次偶然。那天，她顺手把一条鱼扔进烤炉里，打算烤了自己吃。谁知烤炉一开，奇香四溢，周围的顾客闻着味儿就围了过来，纷纷问：“老板，你这烤的啥？给我也来一份！”从那以后，炉子就再也闲不下来了。冷南极开始往里烤牛肉、烤腰子、烤大肠、烤猪手，忙的时候5个炉子同时起。“咱这现在有70多个品种，可以说是‘万物皆可烤’。”冷南极自豪地告诉记者，店里鱼的种类非常丰富，一天光鱼就能卖几十条，牛肉最多一天能卖掉150斤。店里经常排长队，“有的时候都限量，每个客人只能吃两样，要不后面排队客人就白排了！”为了回馈食客，她立下了一个规矩：只要是在他家吃饭的客人，烤土豆免费送！软糯香甜的免费烤土豆，配上外焦里嫩的烤鱼烤肉，让无数食客成了回头客。
一炉“万物皆可烤”，烤出了什么名堂？2022年，冷南极开办了“哈尔滨江鱼姐姐农家乐”，2026年，她又注册了“哈尔滨江鱼姐姐餐饮管理有限公司”，前者做小饭店，后者做餐饮管理和品牌运营。
从家庭农场到餐饮公司，冷南极的生意脉络很清晰：自己种、自己养、自己烤、自己卖，把从田间到餐桌的链条攥在手里。她主打江鱼和农家菜，招牌是铁锅炖江鱼、烤鱼。不少市民来长岭湖游玩完，专门开车过来吃鱼，中午还得提前订位。一位村民告诉记者，国庆期间周边几家饭店都挺火，“城里人现在就认这口‘村味儿’。”
口碑出圈，把东北味道传出去，带乡亲们吃上“旅游饭”
如今，冷南极在网上开通了抖音账号，粉丝量迅速突破12万余人。这门“万物皆可烤”的手艺，也随着网络飘向了全国。来自吉林、广州、浙江、江苏等全国各地的求学者络绎不绝。冷南极粗略统计，现在全国已经有100多个学员。“有开大酒店的厨师，有做小餐饮的夫妻，也有完全没接触过餐饮行业的小白。”有的学员回去摆地摊，有的做成了酒店新项目。问起为什么收学员？冷南极回答：“就是为了把东北味道带到全国各地，让更多的人知道东北的烤炉。”
在她看来，餐饮只是旅游体验农家乐的一部分。“很多游客来这儿，不仅为了吃鱼烤肉，更为了体验纯正的乡村生活。”她经常当起“免费导游”，给游客们推荐她熟识的种菜、种水果的大户，让大家去大棚里采摘新鲜的水果和纯绿色的蔬菜。她院子里养着鸡、鸭、鹅，因为顾客多，她经常让附近的村民、邻居帮忙饲养。这种互帮互助的模式，不仅保证了食材地道，也让乡亲们多了一份收入。
她指着农家院后方的空地说，下一步想扩大面积，在院子里种上花，养些小兔子等宠物。让更多人来体验农村生活，看花、品尝江鱼，感受农家院的乐趣。这对新老“江鱼姐姐”用最原汁原味的手艺，烤热了哈尔滨的农家院，也把东北的烟火气，传到了全国各地的餐桌上。
来源：哈尔滨日报
频道推荐
