最近去菜市场或超市，买牛肉有没有觉得贵了？很多人说，两三年前，牛肉难得便宜了，现在又贵回来了。
没错，据农业农村部监测，从2026年第27周（2026年6月29日至7月5日）起，我国牛肉批发市场周均价已连续15周环比上涨。截至20日14时，全国农产品批发市场牛肉均价为每公斤73.53元。本轮牛肉涨价有哪些因素推动？前几年亏损的国内肉牛养殖户能松口气吗？便宜的牛肉，以后还吃得到吗？
今年以来，牛肉价格阶段性持续上涨，消费者直呼：贵贵的牛肉又回来了。牛肉价格在经历两三年前的低迷期后，于今年年初开始上涨。从今年3月到国庆节前，全国集市牛肉价格涨幅超16%。卓创资讯肉牛行业高级分析师邵瞧瞧指出，本轮牛肉涨价主要原因是供应端数量减少。
邵瞧瞧介绍：“2023年到2024年，由于养殖端的亏损，所以导致市场上出现了大量母牛宰杀的情况，兑现到2026年市场供应持续减少，助推肉牛及牛肉价格达到年内较高水平。”
另外一个原因是，“便宜”的进口牛肉也在变少。今年1月1日起，我国对进口牛肉实施为期三年的国别配额保障措施，配额外加征55%关税。中国农业大学动物科技学院教授、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家苏华维表示，澳大利亚、巴西等国牛肉进口我国的配额于9月底耗尽，进口成本明显抬升。
很多人关心：这轮涨价要持续多久？便宜牛肉还能买到吗？
邵瞧瞧表示，肉牛从配种到出栏大约需要27个月至28个月，这意味着今天供给的收缩，对应的是两年前就已经开始的产能调整，供应缺口大概率要延续到2028年。因此，今后一段时间，牛肉价格仍将在高位运行。
邵瞧瞧表示：“因为母牛的恢复速度非常慢，母牛到出栏时间可能要在两年半到三年，现在因为前期亏损，养殖户补栏母牛的信心并不是特别强烈，所以现在母牛存栏恢复还是偏弱一点。如果说当下母牛存栏不及时补充，对应未来两年半可能肉牛的供应还是收紧的态势。我们预计明年肉牛价格的涨幅可能还能再向上突破一些，但是它的突破空间比较有限。”
消费者短期内可能还要承受较高的牛肉价格，但本轮涨价让前几年亏损的养殖户终于可以喘口气。山东滨州阳信县养殖户张虎养了90多头牛，他告诉记者，今年1月份至4月份，出栏价格在每斤13.2元至13.5元之间徘徊；从5月份以来，价格一路上涨，目前大约一斤15.5元。张虎说：“6个月以前买的牛，按现在这个行情的价格出栏，（每头）能赚2000多元。”
河北保定安国养牛人刘胜峰，2007年入行养肉牛，牛源直接供给屠宰场。2023年行情低迷，刘胜峰亏了180多万元，压力不小。靠着两批牛的出栏收益，基本把2023年的亏损补齐了，今年还有盈利。他说：“现在屠宰场积极性明显提高了，采购的时候，也就要得多了。今年和去年补上2023年的亏损，今年还能有20多万元（盈利），进口保障措施实施了以后，确实给我们争取了一些喘息的机会。”
内蒙古通辽市养殖户斯琴，当前一头牛能盈利七八千元。斯琴说：“现在一头牛能卖1.2万元、1.3万元左右，刨除牛犊、饲料、防疫、人工这些成本，一头牛大概能挣七八千元，行情比前两年好点。前两年牛价不好的时候，一头牛得亏个800元、1000元。按照现在这个利润，估计还得养两批到三批牛，能把之前的窟窿填上。”
从养殖用地到饲草成本，我国养牛成本远高于巴西、美国、阿根廷等国，过去三年，低价进口牛肉大量进入，国内养殖成本高、效率不足，确实受到实质性冲击。保护，是为国内产业争取渡过难关的时间和空间。然而，保护不会永远持续下去。此次保障措施为期三年，之后再启动必须间隔三年才能再次发动。
保障措施一过，消费者还能再买到便宜的进口牛肉，那么，养殖户如何应对此后的低价？苏华维认为，要彻底摆脱“狼来了”的困境，国内肉牛养殖降本增效是根本途径。一方面要推动谷饲养殖，降低生产成本，另一方面，要通过育种改良等提高生产力。
苏华维表示：“从政府到科研单位，我们都把相关理念、相关技术去推一推，让母牛的繁殖性能提高，这个相对来说也会降低生产成本。另一个，我们不管是母牛的还是育肥牛的生产力跟美国比，人家可能比我们高差不多一倍。按照牛的产肉量除以牛的存栏量，我们每头牛为市场一年只能贡献70多公斤牛肉，但是美国是140多公斤，把这个生产力的差距缩小，这是未来能够提高我们国际竞争力的一个很重要的方向。”
但我们也要清醒认识到，育种、标准等改善都是长久规划，绝非三年能速成。在这短暂的窗口期，苏华维认为，我们拼不过数量，可以拼品质。
苏华维说：“我们可能这几年需要提升差异化的生产模式，走品质路线。我认为中国未来的发展趋势，就是高品质牛肉这条生产线或者这个方向的比例会大幅增加。另外一个，企业未来要走全产业链的模式，是未来降低成本，又能提高牛肉安全保障的一个措施。”
保障措施结束后怎么办？养殖户们也有自己的计划。
斯琴说：“我们就得从自身多努努力，改良牛的品种，提高肉的品质。或者跟当地的商超、餐饮，走走订单，尽量减少市场的冲击。”
刘胜峰表示：“降本增效，提高饲料转化率，养殖周期缩短，才能把成本降下来，不能盲目扩栏，就算行情回落，我们也有抗风险的能力。”
来源：中央广播电视总台中国之声、央广网
编辑：张登林
审核：王洪林、代宝柱
监制：贾超时
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