又到了哈尔滨一年一度的秋菜集中上市季。街头秋菜售卖点烟火气十足，除市民熟悉的白菜、土豆、大葱“老三样”外，雪里蕻、芥菜疙瘩、青萝卜等适合腌渍的小众秋菜备受青睐，成为市民腌制冬菜的主要原料。
日前，在香坊区电教街、延福街秋菜销售点位，装满秋菜的农用车有序停靠。白菜、土豆、大葱大量堆放用于冬季储备，一旁的雪里蕻、芥菜疙瘩、鲜萝卜新鲜水灵，不少市民专门选购，用于居家腌菜储存。
耐储方式各不同 腌渍秋菜需及时加工
哈尔滨市民过冬储菜习惯各有区分，白菜、土豆、大葱耐储存，可直接放置阳台、地窖长期存放，满足日常餐桌需求。而雪里蕻、芥菜疙瘩、新鲜大萝卜含水量高、不易久放，采收后需要及时择洗、控水、装坛腌渍，是冰城传统冬腌菜的主要食材。
不少市民趁着秋菜新鲜采购囤货，有市民一次性购买20斤雪里蕻，专挑嫩度适中的菜叶，按照家常配方腌制，为冬季餐桌储备爽口配菜。
吃法灵活多样 老少青睐家常腌菜风味
相较于做法单一的储菜，雪里蕻、芥菜疙瘩等小众秋菜吃法丰富、可塑性强，是市民秋冬家常菜的特色食材。
经营秋菜十余年的摊主介绍，本地居民腌菜没有统一配方，根据个人口味各有做法。有的搭配辣椒、黄豆腌制，有的焯水冷冻保存，适配炖菜、小炒、佐粥等多种吃法。如今不仅老年居民保持腌菜习惯，不少年轻市民也主动购买芥菜、雪里蕻，用于炒制家常菜、丰富日常饮食。
当下正值冰城秋菜采购旺季，邻里之间相互交流采购、腌菜经验，按需储存、按需腌渍。各式秋菜搭配出多样家常风味，让传统秋菜储备习俗，持续装点冰城百姓的冬日餐桌。
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来源：冰城+客户端
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小编：王宇
责编：解鸣鸣、吴丽英
审核：张锐
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