假日傍晚，南岗区马端街的灯箱次第亮起。烤炉里炭火通红，火锅店玻璃蒙上白雾，冷面档口传出压面声，江鱼馆橱窗里的鱼标本在灯下泛着微光。从华山北路到宣化街一侧约800米长的马端街上，50余家餐饮门店沿街铺开。它不是商圈，却像一座城市的“社区餐桌”——本地居民下楼就吃，外地游客循着烟火而来。
一条街的选择：
南北味在800米里相逢
“平时一家人吃饭、朋友小聚，我们都爱往马端街跑，最大好处是选择多。”家住龙福家园的刘女士说。想吃东北烧烤，有邢氏老太太烤串、小时候佳木斯烧烤；想吃粤味，有开了30多年的领鲜风味花雕鸡；想吃江鲜，有福成厚；鸡西冷面、兰州牛肉面、川味小龙虾、潮汕海鲜粥也能找到。
年轻食客小张说，下班和同事来此，重口川菜、清淡粥底火锅、牛肉汤、烤肉都能满足，“口味覆盖南北，价格亲民，比商圈饭店更有生活烟火气。”多元齐全的餐饮选择，让马端街留住周边居民，也吸引全城食客。
社区托底：
烟火气不是凭空长出来的
马端街的餐饮根基在社区。龙福社区书记刘敏介绍，龙福社区2001年建成，总管辖户数2215户，运营超20年，管辖范围跨马端街沿线，其中龙福小区占社区体量一半以上，辖区还有第十三中学、雷锋小学、哈体院及机关单位，陪读家长、上班族和流动就业人群构成稳定消费支撑。
社区常态化下片走访、对接商家、摸排特色，依托官方服务平台做好联动服务；在服务老商家的同时，以商招商，每年都有符合街区定位的新商户入驻。刘敏说，街区已形成多元业态，一方面维护本地食客粘性，另一方面面向来哈游客推广老街老味道。
老店守味：
一炉炭火，一缸江鱼，三十年花雕鸡
马端街的夜，最先旺起来的是老店。47号的领鲜风味花雕鸡，门脸不算张扬，却已开了30余年，是哈尔滨早期广式花雕鸡老店之一。它像一块味觉路标，提醒人们这条街的底色，是时间熬出来的。
再往前走，73号的福成厚马端街店，2013年开业，是品牌在哈尔滨的第2家店。最抓人的是鱼文化橱窗：三花五罗、江鲤鱼、铜罗、中华鲟、草根等真鱼标本，与在售鱼档一一对应，像一座小型江鱼博物馆。负责人闫守文说，江鱼来自松花江、同江、抚远等黑龙江区域，有活鱼也有冰鲜。门店1000多平方米，设有十五六个包房，旺季晚间饭口爆满，包房得提前三四天预订。
晚6点半一过，邢氏老太太烤串马端街店门口排号声密起来。这是品牌在哈尔滨的首家门店，已持续运营10年。店长常宝全从开业第二年入职，一干9年。他说，该店客群从三四岁孩子到八九十岁老人，核心是周边居民，也有哈西、群力甚至五常、双城、阿城专程赶来的老客。旺季排队三四十桌，平均等候约两个小时。“这个店没有额外营销，靠口碑，不少老顾客每周至少来一次。老店守的不是旧，是让人一吃就认得的味道”。
新老相逢：
归乡的温州菜，与一碗“不改口”的冷面
马端街也在长出新枝。今年3月，好记温州菜落地。创始人郝信是哈尔滨道里人，在台州经营餐饮近30年。返乡是为照顾母亲，也想把台州与温州融合菜带回哈尔滨。门店核心厨师均为温州籍，有20年以上台州、温州菜系经验。落户马端街，他看中的是平层结构和较低租金，更看中这里是本地市民就餐聚集地。“来这用餐的顾客中，本地市民与在哈的江浙沪商人各占约一半。新店带来的是新鲜，也是归乡人的一口念想”。
与之相映的，是鸡西大冷面馆18年的“不改口”。店主夫妇是鸡西人，因为喜欢吃鸡西特色冷面，便于2008年落脚马端街开了夫妻店。他们拒绝迎合本地酸甜口，坚持鸡西冷面传统咸口，主打现压冷面、纯豆油炸辣椒拌菜，和面、调汤、拌菜全程亲自把控，不合格产品直接废弃。老板娘于护梅说，夏季门口可摆二三十张桌，点餐队伍常排到店门外；干豆腐日销100余斤，冷面日均700至800碗，最忙时可达1000碗，家里亲属们都要来帮忙。从会展中心专程赶来的陈先生说，这里太火了，夏天来想吃口冷面常进不了屋。一个“新”，一个“倔”，让这条街既有变化，也有根。
家门口食堂：
烟火不是热闹，是日子
如今，马端街已形成“本土风味打底、南北菜系补充、清真特色加持”的格局。从烽厨小馆、忆东北砂锅大骨棒，到爆肚羊蝎子王、洪涛老北京涮肉、暖心牛插花牛肉汤，再到福阿婆老牌湘菜馆、焰逅小龙虾川菜、广汕楼潮汕海鲜粥底火锅，家常菜、清真、火锅、川菜、潮汕风味一路铺开；近年来撒哈达姆兰州牛肉面、鹤来轩清真烧烤、徐嘉蚝海鲜大排档等连锁品牌相继入驻，补齐业态。
对周边居民来说，这里是“家门口食堂”；对假日来哈的游客而言，这条老街藏着冰城最日常的烟火。夜色渐深，马端街的人气仍旺。老店留住城市饮食记忆，新店注入新鲜活力，一条社区辅街在居民需求中稳步生长，也把南岗的假日烟火气，留在了一桌一椅、一餐一饭之间。
来源：哈尔滨日报
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