鹤岗小串：资源型城市递出“味蕾名片”

一座城市，总有一种味道能滋养岁月、浸润人心，成为刻在城市肌理里的味觉密码。对于鹤岗这座北国煤城而言，这种味道，便是鹤岗小串独有的炭香与鲜嫩。这炭香与鲜嫩，从矿工升井后抚慰疲惫的餐桌旁悄然升腾，在街巷深处的烟火气中慢慢生长，又在产业化的浪潮中完成蜕变。它见证着这座城市由“黑”到“绿”的转型历程，更成为越来越多的游客走进鹤岗、读懂鹤岗的一扇窗口。如今，当人们循着香味而来，在滋滋作响的烟火气中品味鹤岗时，鹤岗小串早已超越美食本身——它是黑龙江省以特色经济推动资源型城市转型发展的生动实践，更是这片黑土地递给世界的滚烫邀约。

“欢迎各界朋友走进鹤岗，赏龙江三峡壮美风光，品鹤岗小串独特风味！”2026年全国两会期间，全国人大代表、鹤岗市委书记王兴柱在介绍鹤岗市“四轮驱动”转型路径后，发出这样一份热情邀约。

从曾经的“煤城”到如今的“美城”，鹤岗市的转型发展成效正在被更多人看见：荣膺全国水生态文明城市，成为“首批国家级避暑旅游目的地”和“中国最佳山水旅游胜地”，人均公园绿地面积15.59平方米，越来越多的人选择到鹤岗市安家置业……在这个“公园里的家”，鹤岗小串的炭火香气，正与绿水青山一道，成为这座城市的新名片。

循着鹤岗小串的独特风味深入探寻，你会发现，这“舌尖上的味道”，早已深深融入鹤岗市的转型发展之中。于鹤岗人而言，它是一份镌刻在记忆里的乡愁；于鹤岗这座城而言，它是撬动转型发展的“流量密码”——吸引八方来客、带动文旅消费、提升城市知名度。

从鹤岗走出的演员辛芷蕾，荣获第82届威尼斯国际电影节最佳女演员奖后，在节目中真情喊话“必须回鹤岗撸串”。要理解她对家乡味道的这份惦念，得先从鹤岗小串的“模样”说起——

鹤岗小串，鲜肉切薄片，五六片成串，小巧精致。经典的“三分熟”一口爆汁，弹嫩鲜甜；“烤肥瘦”则油润不腻，紧实回甘。据《鹤岗市志》记载，2005年，鹤岗小串已成为地方名优小吃。2025年，“鹤岗小串烧烤技艺（何氏烧烤技艺）”被列入鹤岗市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。独特的风味，让鹤岗小串从街边小吃一步步成为代表鹤岗的味道。而这独特风味的源头，就藏在鹤岗市的矿山岁月里。

作为一座因煤而起、缘煤而兴的资源型城市，鹤岗市有着庞大的矿工群体。20世纪50年代，大批矿工“三班倒”作业，催生了“吃得快、顶得饿、花得少”的饮食需求。街头摊贩在牙签羊肉串的基础上创新，用竹签串起鲜切牛肉或羊肉薄片，猛火快烤，几分钟即成。一口小串一口白酒，便是矿工们井下劳作后最好的慰藉。

20世纪80年代，鹤岗小串从矿工对抗劳作疲惫的街边小吃，开始向有口碑、有传承的地方特色美食转变。何家老太太从小烧烤摊起家，所有工序亲力亲为，坚持食材新鲜、用料扎实、诚信经营，慢慢积累起口碑，逐渐发展成门店经营。第二代传人何洪池子承母业后，将门店命名为“老何太太烧烤”，凭着对品质的坚守将小串带出鹤岗，在哈尔滨、北京开设6家直营店，加盟店遍布全国，成为鹤岗小串“走出去”的先行者。

如今，鹤岗小串已成为这座城市的味觉符号。数据显示，鹤岗市现有鹤岗小串门店约600家，年营业额约10亿元；全国范围内，鹤岗小串门店已超1200家，年营业额超45亿元。

鹤岗小串弹嫩爆汁，食之唇齿留香

如何让鹤岗小串的独特风味传得更远？鹤岗市委、市政府的选择是：政府搭台、品牌开路、标准护航、产业支撑。2025年，借力紫丁香创意设计大赛，鹤岗市委宣传部为鹤岗小串量身打造了专属视觉logo（标志），并完成版权认证。这枚融合矿山元素与串品特征的专属视觉logo，迅速成为鹤岗小串的“文化身份证”，从高速路口的广告牌匾，到门店的围裙和打包袋，实现了视觉符号的全场景覆盖。市级统筹，区级同步发力：兴安区走访企业、精准服务，助力品牌建设；兴山区推行“双承诺”制度，推动鹤岗小串产业项目实现主体建筑“百日封顶”，并与东北农业大学合作，采取“政府出资、高校出技术、企业落地”模式，为鹤岗小串品牌化发展注入强劲动能。

“外地游客就认这个标，挂上logo后，店里客流量和营业额都有了显著增长。”何洪池的反馈，为鹤岗小串的品牌化发展成效写下有力注脚。有了叫得响的品牌，更要有立得住的品质。标准化生产，为鹤岗小串从地方走向全国筑牢品质根基。在柏利东（鹤岗）食品有限公司（以下简称柏利东公司）的肉串加工厂，全流程标准化已覆盖生产全链条。“品质，是鹤岗小串始终如一的坚持。”柏利东公司负责人王振东告诉记者，以经典串品“三分熟”为例，公司精选牛臀肉，沿用“顺刀切条、顶刀切片”的传统工艺，将肉片厚度精准控制在3毫米，确保口感鲜嫩；自主研发的急速冷鲜技术，可在1分20秒内完成速冻，锁住水分的同时稳定肉质分子结构，最大限度还原现烤风味。目前，鹤岗市已建成标准化加工企业2家，始终坚守“鲜切、现烤、无添加、无预制”的原则，让街头巷尾的烟火气，成长为具备规模输出能力的特色产业。

品牌与标准落地生根，产业链条随之延伸。鹤岗小串正加速形成“产、供、销”一体化全产业链，成为资源型城市转型的重要支点。上游端，鹤岗市眷隐红矿厂餐饮管理有限公司（以下简称红矿厂公司）规划建设集生产、仓储、研发于一体的现代化生产基地，结合非遗技艺提升产品品质，在降低生产成本的同时，带动相关产业协同发展。下游端，销售与门店运营同步发力，柏利东公司聚焦线上场景，研发适配家庭烤制的小串礼包与空气炸锅产品；红矿厂公司计划3年内在哈尔滨、杭州等城市开设100家直营店，推动鹤岗小串从“走出去”迈向“扎下根”。

一业兴，百业旺。鹤岗小串的崛起，不仅撬动了餐饮业的增量突破，更是带动起一条涵盖肉类供应、蔬菜采购、烧烤设备制造等相关产业的上下游产业链。鹤岗小串正串联起越来越多的产业环节，为资源型城市转型发展注入更多鲜活动力。

鹤岗小串品牌logo在线下门店落地转化

产业链夯实了鹤岗小串的发展根基，而它所承载的文化记忆与情感共鸣，则让鹤岗小串有了超越美食本身的能量——成为推动鹤岗市向美食旅游目的地转型的新引擎。

2024年初，鹤岗市委宣传部借哈尔滨旅游热潮，策划推出“鹤岗小串尔滨行”活动，“文旅局长现场烤串”等话题频上热搜，全网曝光量超3亿。鹤岗小串烧烤节已连续举办3届，年均吸引约30万人参与。在2025鹤岗森林半程马拉松赛事上，百米烧烤流水席免费发放5万串鹤岗小串，“没有半马全马，只有半饱和全饱”成为网络热门话题，单次活动吸引游客70万人次，带动社会消费品零售总额2.4亿元，实现了“赛事流量”向“消费增量”的高效转化。

“鹤岗小串是我们撬动文旅新增长极的介质，我们要把‘吃一次串’升级为‘玩一座城’的全景体验。”鹤岗市文体广电和旅游局党组书记、局长侯力源告诉记者。以此为牵引，鹤岗市整合G331“最美国道”、龙江三峡、太平沟黄金古镇等文旅资源，开通界江游新航线，打造星空露营地、天水湖夜市等夜经济场景，推动美食与体育、文旅深度融合。2025年，鹤岗市接待游客超674万人次，实现旅游花费近54亿元。

炭火袅袅，串韵悠长。如今，鹤岗小串正串联起更广阔的发展图景——它连接着历史与未来，串联起产业与文旅，温暖着游子与来客。在鹤岗市从“资源依赖”迈向“多元支撑”的转型征程上，鹤岗小串的独特风味正成为无形的路标，让更多人循着香味而来，在“公园里的家”感受这座城市的温度，在小串的美味中品出这座资源型城市“向新而生”的滚烫故事。

来源：鹤岗市委宣传部