黑龙江的鱼，鲜到顶

黑龙江，这片被江水润泽的土地，河流纵横，湖泊星布。从松花江畔到乌苏里江边，从兴凯湖到五大连池，黑龙江人吃鱼，吃出了门道，吃出了文化，更吃出了对自然馈赠的深深敬意。今天，就让我们一起看看那些藏在江河湖浪里的鲜美故事。

兴凯湖大白鱼

中俄界湖兴凯湖，水域辽阔，生态原始。这里孕育的大白鱼，是我国四大淡水名鱼之一。

兴凯湖大白鱼的独特之处在于，即便只是清蒸，品尝时也能感受到淡淡的蟹香。那是一种来自水质与环境的馈赠，是任何调味都无法复制的天然风味。鱼肉洁白细腻，入口鲜嫩，营养丰富，是无数美食爱好者心中“一生必尝”的珍馐。

清蒸鳌花

鳌花，乃“三花五罗”之首，学名鳜鱼，大者体重可达5公斤以上，位列我国四大淡水名鱼之一。抚远水域水质清澈甘洌、生态洁净，加之冬季漫长寒冷，鱼儿生长缓慢，使得这里出产的鳌花肉质格外洁白细嫩、鲜润轻盈，滋味清鲜适口，历来是渔人用以招待上宾的名贵珍味。

鳇鱼炖土豆

将鲟鳇鱼与土豆一同炖煮，是一场关于时间与火候的对话。鱼肉在慢炖中释放出胶质，汤汁渐浓，土豆吸饱了鱼汤的精华，变得绵软入味。夹一块鱼肉，蘸一点浓汤，入口是鱼鲜与土豆的完美交融。

得莫利炖鱼

“得莫利”这道菜的原产地是哈尔滨市方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。将当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，大火烧开，小火慢炖。鱼肉鲜嫩不散，豆腐孔隙里灌满鱼汤，宽粉晶莹剔透、Q弹入味，味道醇厚鲜美。一锅热气腾腾的得莫利炖鱼端上来，吃的不仅是鱼，更是江边人家的热情与实在。

牡丹江镜泊湖胖头鱼汤

不到镜泊湖，枉来牡丹江。万顷碧波之下，火山岩与软沙构成的湖床，富含矿物质的水质，天然浮游生物的滋养——这一切，都为镜泊湖的胖头鱼赋予了极致细嫩的肉质。当地人做胖头鱼汤，讲究“一鱼两吃”。鱼骨熬煮成奶白浓汤作底；鱼尾去骨去皮，剁成鱼泥，手打制成鱼丸。煎至微黄的鱼头入汤，沸腾时下入鱼丸。

鲜滑弹牙的鱼丸在舌尖轻轻化开，浓郁鲜美的鱼汤顺着喉咙暖到心底。一勺鱼汤，一口鱼丸，吃的是镜泊湖千年不变的天然本味，也是冬日里最温暖的慰藉。

刹生鱼

刹生鱼又叫拌菜生鱼，主要以黑龙江的特产——鲟、鳇、鲤、草根、白鱼、鲑鱼为原料。过去，将新鲜活鱼放血后，剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的“江葱”和“野辣椒”,加上醋和盐就可食用。没有醋时，可把野樱桃捣成浆汁拌，味道鲜美。如今的做法更加精细，加入细粉丝、绿豆芽、土豆丝、菠菜丝、黄瓜丝，佐以味精、姜粉、辣椒油、葱蒜等调料。色香味俱全的刹生鱼，鲜嫩爽口，每一口都带着乌苏里江的晨风和赫哲人千年的渔猎记忆。

鱼刨花

如果说刹生鱼是赫哲族的待客之道，那“鱼刨花”就是他们对寒冷的独特理解。冬天，将冻得硬邦邦的鱼去皮，用刀或刨子削成薄如刨花的鱼片。鱼肉雪白透亮，入口冰凉，像冰淇淋。在口腔的温度中慢慢融化，鱼肉恢复弹牙的筋道，清冽的鲜甜在齿间绽放。这是属于黑龙江冬天的极致生鲜，也是寒冷赋予这片土地的独特美味。

五大连池矿泉鱼

五大连池的火山堰塞湖，藏着中国最独特的鱼味。这里的鱼生长在富含矿物质的冷冽矿泉水中，肉质鲜嫩紧实，不腥不土，入口甚至带着弹牙的滑嫩感。

由于水体富含40多种矿物质微量元素，自然生长的鱼体内也积累了这些珍贵元素，被称为“矿泉鱼”。红烧、水煮、酱炖——无论哪种做法，都能品尝到来自火山冷泉的清冽鲜甜。

这里是黑龙江，水有多深，鱼有多鲜，情有多浓。欢迎你来，在江风的吹拂下，在炉火的温暖中，尝一口黑龙江的鱼，品一品这方水土的深情厚意。

部分图源：CCTV1、同江文化旅游、五大连池风景区

来源：畅赏黑龙江