鸡西冷面：一碗面里的百年烟火与城市新生

2025年6月18日，鸡西市体育会展中心广场灯火璀璨，人声鼎沸。随着朝鲜族舞蹈的欢快旋律与鸡西大冷面的香气交织升腾，鸡西·兴凯湖第三届冷面美食（啤酒）消费季正式启幕。这场从6月持续至8月的夏日盛宴，不仅是鸡西人“以面会友”的狂欢，更是一碗冷面跨越百年，从市井烟火到城市名片的生动注脚。

冷面节：舌尖上的城市仪式

作为鸡西今夏最受期待的活动之一，本届冷面美食（啤酒）消费季以“畅饮青啤·食尚鸡西”为主题，汇聚多家特色冷面馆和美食店，现场不仅能品尝冰碴冷面等经典款，更有烤冷面、温汤冷面等创新吃法。非遗传承人现场展示压面技艺，朝鲜族舞蹈、手绘文创等文化元素穿插其间，让“吃冷面”从单纯的味觉享受，升级为一场沉浸式的文化体验。

为点燃消费热情，鸡西市政府同步发放400万元消费券，覆盖餐饮、住宿、零售等领域。他们用行动诠释了冷面美食（啤酒）消费季不仅是美食的舞台，更是城市夜经济的引擎，要让“为一碗面赴一座城”成为鸡西的新标签。

百年传承：从移民融合到“市吃”养成

鸡西冷面的故事，要从1925年说起。朝鲜族姜庄氏将朝鲜冷面辣菜技艺带到鸡西，与当地汉族移民的饮食偏好碰撞融合，逐渐形成了“咸鲜为主、微辣回甘”的独特风味。1952年，金奉元夫妇在红军路开设第一家冷面馆；1956年，国营朝鲜族大冷面馆成立，冷面从家庭作坊走向大众，成为鸡西人“下火车不回家，先吃冷面”的日常。

上世纪80年代，鸡西街头冷面馆星罗棋布，广益街200米内挤着6家，园林路一公里内16家，“冷面王子”“辣菜皇后”评选更是全民参与的盛事。到了90年代，鸡西冷面随移民潮走出东北，在北京、上海、深圳甚至日本大阪落地生根，成为游子乡愁的寄托——正如鸡西籍作家鲁学民在《漫话鸡西冷面》中写的：“离家的鸡西人，行李箱里总塞着真空包装的辣菜，那是刻在味蕾里的故乡密码。”

如今，鸡西冷面已从“一碗面”升华为“市吃”：用冷面宴请成为高礼节之一，冷面店年销售额超1亿元，带动荞麦种植、辣椒加工等上下游产业，更在2016年入选省级非物质文化遗产，2024年发布《龙江传统美食 鸡西大冷面》省级地方标准，见证了从“民间美味”迈向“品质产业”的梯度跨越。

风味密码：冰碴、辣菜与“万物皆可拌”

鸡西冷面的魅力，藏在“冰碴”与“辣菜”的碰撞里。不同于其他地区冷面的甜酸奢华，鸡西冷面以咸鲜为底色，汤汁用酱油、醋、糖精心调配，微辣回甘。面条坚持现压现吃——机器压出的细面煮熟后过冰水，保留荞麦的清苦与小麦的弹牙，夏日加冰碴，冬日换温汤，适配四季。

更绝的是“万物皆可拌”的辣菜文化。从白菜、黄瓜到明太鱼、桔梗，50余种食材经辣椒油“点睛”，干豆腐的咸辣、山桔梗的酸甜辣、蚬子的甜酸辣……每一种都能唤醒味蕾。近年流行的“鸭食菜”，将多种辣菜混拌冷面汤，老醋、辣椒一浇，酸辣交融，成为年轻人的新宠。

产业突围：从“地方小吃”到“国潮名片”

尽管鸡西冷面早已名满全国，但其产业发展并非一帆风顺。早期冷面馆环境简陋、标准化不足，外地门店常因口味偏差被质疑“不正宗”。2024年，鸡西市出台《关于支持“鸡西大冷面”发展的若干措施》，从品牌保护、产业链赋能到文化IP打造，打出政策“组合拳”：

品牌保护：以“强标识、扩影响”为核心，通过商标注册与品牌连锁双轨并行，强化品牌打造：

产业链赋能:聚焦生产、销售、创新三大环节，以真金白银推动产业链提质增效：

文化IP打造：将冷面与城市文化深度绑定，通过节庆、传承、衍生三大路径，构建文化消费新场景。

如今，鸡西冷面的版图不断扩张：大东江冷面在哈洽会现场被市民排队抢购，“三泉冷面”在北京开出8家分店，“永红金正花”品牌一场直播卖出19880袋辣菜……更有鸡西人将冷面开到日本大阪，打出“中国人的美食·冷面中的王者”的标语，向世界递出热情的城市名片。

一碗冷面，半城烟火。从1925年的家庭作坊到2025年的冷面美食（啤酒）消费季，鸡西冷面的百年历程，是移民文化融合的见证，是市井烟火的传承，更是一座城市以美食为媒、向世界发声的底气。当冰碴冷面滑过喉间，当辣菜的香气漫过夏夜的风，我们品尝的不仅是百年技艺的坚守，更是一座城市用“一碗面”讲述的温暖故事——它告诉世界：鸡西的热情，藏在每一根筋道的面条里；鸡西的未来，正从这碗烟火中，热气腾腾地生长。

作者：龙凤

来源：凤凰网黑龙江