哈尔滨市双城区文化馆专项调研老韩甸杀猪菜非遗项目

近日，哈尔滨市双城区文化馆组织对省级非遗项目双城老韩甸杀猪菜开展专项调研，旨在全面掌握这一独特美食文化的分布现状、存续情况及传承发展现状，为双城区非遗文化项目的保护与传承贡献力量。

双城“老韩甸杀猪菜”是一张美食名片。不仅承载着几代人的味蕾记忆，更是杀猪菜这一省级非遗项目的重要传承地。据《双城志》记载，满族人重祭祀典礼，祭祀用猪肉邀请亲友共食，加速了杀猪菜的普及。清道光十七年（公元1837年）双城设制后，形成杀年猪的民间风俗，杀猪菜也逐渐产生，成为双城本土特色美食的代表。

走进“老韩甸杀猪菜”门店，一股浓郁的肉香扑鼻而来。杀猪菜这道源自民间的传统佳肴，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了无数食客的喜爱。从选材、宰杀、烹饪到上桌，每一步都蕴含着匠人的智慧和对传统的尊重。

双城地道的杀猪菜几乎将猪身上的所有部位都化作美味，猪骨的醇厚、头肉的软糯、手撕肉的鲜香、五花肉的肥嫩、猪血肠的爽滑、酸菜白肉的清爽……还有全套猪下水做成的“灯笼挂”，每一种食材都独具风味。

各种食材在锅中相互交融，酸菜吸收了肉的油脂，变得更加开胃，肉又染上了酸菜的清香，肥而不腻。吃上一口，满满的都是东北的热情与豪爽，仿佛能感受到一家人围坐在一起，共享这热气腾腾美食的温馨场景。

新中国成立后，在韩甸镇农贸大集出现了“老韩甸杀猪菜馆”，店主卫家祖传杀猪手艺有“三绝”，还摸索出烀肉的绝活儿。上世纪90年代，老韩甸杀猪菜第四代传承人卫长山协同其子第五代传承人卫秀坤，在双城东大街竖起“老韩甸杀猪菜”的招牌，后来菜馆生意火爆，继而逐步扩大经营规模。

双城“老韩甸杀猪菜”，一直秉承古训，沿袭古法，匠心传承，并不断创新，凭借其独特的古堡风味和文化内涵，吸引了许多餐饮业精英加盟入驻。目前“老韩甸杀猪菜”总店分店及加盟店共有7家，分布在双城、道里、南岗、松北及七台河。

调研中发现，“老韩甸杀猪菜”仍然延续着制作杀猪菜的传统习俗和工艺技法。但随着现代生活节奏的加快，这一传统美食文化也面临着传承断代的挑战。“老韩甸杀猪菜”代表性传承人卫秀坤仍在努力坚守，通过不断创新和推广，让杀猪菜这一非遗项目持续焕发出新的生机。

为了更有效地保护和传承非遗文化项目，省政府部门设立了专项保护资金，此次调研重点关注资金的绩效管理情况，了解到相关资金主要用于支持非遗项目的传承活动、技艺培训、宣传推广等方面，并建立了严格的监督和评估机制，确保每一分钱都用在刀刃上。

非遗文化项目的保护与传承任重道远，双城区将通过教育普及、文化交流、媒体宣传等多种方式，让更多人了解和喜爱非遗文化项目，增强非遗保护意识，共享非遗保护成果，让这份宝贵的文化遗产得以薪火相传。

来源：冰城+客户端