新派东北菜邂逅非遗鲟鳇鱼宴，开启味觉文化之旅

中国 ·哈尔滨，2025 年 3 月 18 日——松北香格里拉，一场别具一格的品鉴晚宴璀 璨启幕。此次晚宴，我们将品鉴场地移至二层宴会厅厨房。在这里，我们得以见证美食 的现场烹制过程，并第一时间品尝刚出炉的佳肴，沉浸式体验美食诞生的奇妙瞬间，感 受这场别开生面的美食之旅。

传承不守旧，创新不忘本

晚宴以 “非遗鲟鳇鱼” 为核心，深度挖掘传统烹饪技艺，结合现代饮食美学。松 北香格里拉香厨中餐厅行政总厨—蒲凡超主厨是由抚远市文体广电和旅游局颁布及国 家非遗办公室批准的鲟鳇鱼宴非物质文化遗产第三批传承人。蒲师傅身为东北菜的传承 者，肩负着守护传统味道的重任，时至今日，蒲师傅秉持着对美食的敬仰之心，以精湛 绝伦的技艺，在传承的道路上不断开拓创新，将黑土地孕育出的独特食材，精心雕琢、 巧妙转化，让它们变成一道道脍炙人口的美味佳肴。此次非遗鲟鳇鱼宴，以鲟鳇鱼等多 种鱼类为食材，一桌宴席汇聚鱼的全身精华，每一道菜品都有其独特寓意与烹饪讲究。 晚宴的菜品，汇聚了蒲师傅的心血与创意，每一道菜都充满了惊喜。

非遗新派鲟鳇鱼佛跳墙

“佛跳墙”，这道中华美食文化中的瑰宝，将多种珍贵食材同置于一坛精心煨制。 其中，丰富的海鲜与肉类食材彼此交融，与浓郁汤底完美契合，食材的精华在煨制过程 中逐渐渗出，最终汇聚于汤中，呈现出一种和谐美妙的韵味。鳇鱼肉浸润在这满满的精 华里，充分吸收各方风味，入口软嫩柔润，口感层次丰富，滋味无穷。其食材的多元搭 配与独特的烹饪工艺，淋漓尽致地展现出中华美食的博大精深。无论是细细品尝，还是 亲自制作，都能让人深切领略到这份传承千年的美食魅力。

香煎齐齐哈尔黑牛佐鲟鳇鱼

齐齐哈尔，源于达斡尔语，意为 “边疆牧场”。其烤肉文化源远流长，至今已有 300 多年的历史。

齐齐哈尔坐落于北纬 47°的世界三大黑土带之一 —— 松嫩平原的腹地，这里拥

有扎龙湿地，是闻名遐迩的丹顶鹤故乡，生态环境绝佳，自然禀赋极为丰富。得益于地 处松嫩平原的独特地理位置，齐齐哈尔占据了国际公认的北纬 47 °黄金奶源带的优势。 肥沃广袤的黑土地与大片的湿地，为畜牧业养殖提供了丰沛的饲草料资源。

此地所产的黑牛，肉质肥嫩，脂肪与瘦肉分布均匀，大理石纹路清晰可见，入口便 能感受到浓郁的奶油香气，油脂在舌尖四溢。此时，若再品尝一口鲟鳇鱼，两种鲜味相 互交融，瞬间为味蕾带来满满惊喜，堪称一场无与伦比的舌尖盛宴。

脆盏春笋蚕豆爆鲟鳇鱼丁

新派东北菜，不断拓展食材的边界，宛如徐徐展开一幅宏大卷轴。每当春季来临，新派 东北菜便开启寻鲜之旅，将春季时令的鲜美食材一一纳入菜单。春笋，堪称春季里难得的珍 馐。每至初春，春笋凭借顽强生命力破土而出，其肉质鲜嫩、口感清爽，为食客们的春日餐

桌增添了一抹别样风味。与春笋搭配的，是清爽的蚕豆，蚕豆散发着迷人豆香。再融入爆炒 后的鲟鳇鱼丁，那独特香气耐人寻味。这般搭配，不仅融合了不同食材的特色，更将淮扬菜 “不时不食” 的理念带到东北，让东北餐桌在春日里也洋溢着别样的饮食文化气息。

明前龙井春茶香椿脆炸鲟鳇鱼

在东北，香椿恰似短暂绽放的 “昙花”，尤为珍贵。对于东北人而言，能品尝到 香椿，意味着春节已至，也宣告着春季的来临，这份一年仅得一次的美味，承载着独有 的时令情怀。当香椿与明前龙井搭配入菜，在赏春、尝春之际， 不仅为唇齿间增添了一 抹淡雅茶香，更给味蕾带来清爽之感，尽显春日饮食的清新雅致。

而脆炸鲟鳇鱼这道菜，外观金黄酥脆，内里肉质鲜嫩软糯。在烹饪过程中，巧妙融 合了去油、解腻、增香的多重效果，每一处细节都凝聚着大厨的匠心独运，堪称新派东 北菜的经典之作，完美展现了新派东北菜在传承与创新中的独特魅力。

红宝石蔓越莓汤圆

中餐行政总厨蒲师傅始终秉持着“传承、创新、感悟”的理念，深入挖掘传统工艺 的精髓，扎根于东北这片广袤肥沃的土地，探寻更多新鲜优质的食材用于烹饪。他积极 探索、潜心钻研，不断尝试与创新，充分发挥自身优势，引领着当代舌尖风味的潮流。

蒲师傅独具匠心，引入本地特有的优质食材蔓越莓作为主要原料。蔓越莓，又名蔓 越橘、小红莓。其果实酸甜适中，外皮鲜红多汁，果肉柔软，口感重酸微甜。蒲师傅运 用传统手工制作汤圆的工艺，以蔓越莓原果提取色素用于汤圆外皮，将原果直接入馅， 并搭配寒地红豆。如此一来，汤圆外皮呈现出诱人食欲的粉色，内馅则是绵密的红豆沙 与蔓越莓混合，形成独特的酸甜口味。煮熟后的蔓越莓汤圆，外皮 Q 弹爽滑，内馅清爽 软糯，不仅暖身，更能温暖人心。

对话自然，感悟食材本味

在白山黑水间，我们与自然轻声对话，用心感悟每一种食材最本真的味道。这片广 袤无垠的东北大地，肥沃的黑土地宛如一位慷慨的母亲，毫无保留地给予我们丰富的馈 赠。

在这里，有这样一群执着的匠人。他们站在灶台前，每一次挥动炒勺，每一次精心 调配调料，每一次专注于火候的拿捏，都是一次与悠久传统的深度对话。他们用手中的 食材与精湛厨艺，深情致敬源远流长的东北美食文化。

每一道经他们之手烹制出的新派东北菜肴，都不单单只是盘中餐，更像是一部部鲜 活灵动的史书。在那精致摆盘与四溢香气里，字里行间满是代代相传、动人心弦的饮食 故事。这些故事，承载着东北这片土地千百年的记忆与深厚情感，它们相互交织、汇聚， 最终铸就了新派东北菜如今的璀璨辉煌，让东北味道在新时代的浪潮中焕发出更为耀眼 的光芒。

香厨中餐厅：以味为媒，联结古今

作为松北香格里拉的餐饮名片，香厨中餐厅始终秉持 “不时不食” 理念，此次晚 宴更以 “非遗 + 新派” 为桥梁，让传统东北菜焕发时代活力。未来，餐厅将持续挖 掘地域文化，推出季节性主题美食活动，为食客打造 “可品尝的文化记忆”。松北香格 里拉在 4 月份，诚邀媒体与美食爱好者共赴这场文化与味觉的盛宴，在香厨中餐厅即可 享受各式套餐及菜品单品，见证非遗鲟鳇鱼与新派东北菜的完美融合，感受一位传承人 的匠心与创新。

在这场味蕾与视觉的双重盛宴中，每一道菜品都如同一首精心谱写的乐章，它们或 激昂热烈，或温婉细腻，共同编织出一幅绚烂多彩的美食画卷。从经典的传承到创新的 突破，从食材的精挑细选到烹饪技艺的精湛展现，每一道佳肴都承载着厨师们的心血与 智慧，讲述着一个个关于味道与情感的故事。食客们在品尝之间，不仅享受到了美食带 来的愉悦，更在心灵深处感受到了那份对生活的热爱与追求。它让我们相信，在这个瞬 息万变的世界里，唯有爱与美食，不可辜负。

时值春暖花开，享北国柔软之风，哈尔滨的美不只在冰天雪地，也有万物盛开的春 季，哈尔滨欢迎您的到来，松北香格里拉期待您的莅临。去有故事的地方，探寻这座魅 力之城，从心寻觅香格里拉。