兴凯湖大白鱼 味蕾上的“贡品”

地处鸡西市的兴凯湖，至今保持着原生态风貌。这里蕴藏着无数的珍奇美味，最让人回味无穷的，便是兴凯湖大白鱼，鸡西人宴请宾客、馈赠亲朋，总会想到兴凯湖大白鱼。兴凯湖大白鱼被纳入“龙江土特产”名册，吸引全国各地的游人来兴凯湖旅游观光、休闲度假。

兴凯湖大白鱼

兴凯湖大白鱼是我国四大淡水名鱼之一，学名“翘嘴红鲌”。传统名菜清蒸大白鱼肉呈丝状，清香可口，风味独特，名曰“赛蟹肉”。

皇家贡品 鸡西佳肴美味

兴凯湖大白鱼对生存环境要求极高，只能在无污染的水质中生长。在越冬前它储备了足够的能量，因而冬捕的鱼脂肥味美，肉质瓷实弹牙。它体型颀长，尾鳍发达，腹面全部或后部具肉棱，爆发力强，行动迅速，“游泳健将”的美誉更凸显它不凡的品质。

兴凯湖大白鱼久负盛名。据史书记载，唐代称兴凯湖为湄沱湖，以盛产“湄沱之鲫”驰名。真可谓：“湄沱之鲫大如斗，月琴海下有千秋”。6800年前肃慎人创造渔猎文化以来，兴凯湖大白鱼便成为肃慎先民的日常饮食。

烹食大白鱼在民间百姓中流传悠久，而扬名九州则始于清朝皇室。1682年康熙皇帝东巡视察武备，行至吉林乌拉（今吉林市），巴海将军的家厨为皇帝烹制了一道清炖大白鱼。康熙皇帝食后大为赞赏，挥毫写下“水寒冰结味益佳，远笑江南夸鲂鲫”的诗句，从此大白鱼名噪京城，成为皇家贡品。乾隆年间，乾隆皇帝赐予清蒸大白鱼“关东佳肴美味”名号，从此这道经典鱼肴世代流传。

独特技艺 追求本真味道

清蒸兴凯湖大白鱼的制作可谓一门艺术，过程分为三个关键步骤：首先，施展华美的刀工，采用“牡丹刀”的技法。这样雕刻出的鱼肉好似盛开的牡丹花瓣。再淋上热水，烫去残留的黑皮，使得大白鱼更加白皙嫩滑。第二步，调味。先在“牡丹花瓣”上均匀撒上盐，再放入姜片和葱片，平衡鱼肉的寒凉。然后涂抹一层猪大油，使鱼肉增香。第三步，将大白鱼放入蒸锅中，蒸制15分钟。出锅后，点缀上青红椒丝、姜丝和葱丝，为大白鱼增添一抹斑斓的色彩。最后淋上热油，这道晶莹剔透、美味诱人的佳肴即可摆上餐桌。

清蒸大白鱼的技艺，重在一个“清”字，追求天然本真味道。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。兴凯湖大白鱼生长在无污染的冷水中，以兴凯湖秀丽虾为食，天然纯粹，除了鲜美别无其他。

在鸡西兴凯湖畔，赏美景品尝美味，欢迎大家前来游玩！

来源：畅赏黑龙江