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第八期

老哈红肠:好产品自己会说话

“红肠的工艺其实是非常复杂的,看起来很普通的一根红肠,其实要经过36道工序才能做出来,任何一个环节出现了偏差,做出来都不是最初的红肠的味道。”

——老哈红肠董事长胡红

编辑手记

满怀敬畏地做自己的产品,把产品的品质做到极致,酒香真的不怕巷子深。

专访:胡红——老哈红肠董事长

第一根红肠的味道

老哈红肠的董事长胡红女士留着一头精干的短发,身上洋溢着北方女子的开朗与热情。她在1998年白手起家做红肠,从只有四五个人的小作坊到今天拥有上百名员工的大型企业,风风雨雨二十年,然而岁月在她身上并没有留下太多痕迹,只留下了一份淡然。

胡红女士创业选择做红肠源自热爱。她从小就和红肠打交道,非常喜欢红肠,更觉得自己有义务将这么好的东西世世代代传承下去,加上不喜欢朝九晚五按部就班的生活,便选择了自己创业。

源于对红肠的热爱,胡红女士对红肠的历史也是如数家珍:十九世纪末,随着中东铁路的修建,大量东欧人来到哈尔滨,随着他们的到来,他们也将自己家乡的红肠带到了这座美丽的城市。经过一百年的时间,来自立陶宛的红肠也渐渐被叫成了哈尔滨红肠,成为了哈尔滨的特产,也成为了哈尔滨的一张城市名片。

在她创业之初,她就立志做最传统最纯正的哈尔滨红肠。为了做纯正的红肠,她请到了老哈肉联的几位老师傅,这些老师傅年轻时都是直接跟俄罗斯专家学的手艺,不仅掌握最纯正的红肠配方,对待工作也非常认真,他们毫无保留的传授和严格的技艺训练是老哈红肠第一笔最重要的财富。而老哈红肠二十年来也一直坚持着从这些老手艺人那里传承来的配方和工艺,做着传统的哈尔滨味道。

低调的企业,靠品质说话

熟悉老哈红肠的朋友都说老哈红肠是一家非常低调的企业,因为市面上几乎见不到任何老哈红肠的广告。在现在这个“酒香也怕巷子深”的年代,这种现象并不常见。

“我们从来不去做广告,只要做好产品,顾客是会主动找你的。顾客找你和你找顾客去推销,效果是完全不一样的。”当问起胡红女士为什么选择了这样一种低调的经营策略时,她这样对我们说道。

胡红女士特别注重“品质”这个词,在采访中,这个词出现了不下二十次。“做产品,一定要专注,一定要敬畏这个事,一定要踏踏实实把产品品质做好。好产品会说话,不用特意宣传产品和品牌,只要吃到我们的产品,就会喜欢它的味道,喜欢它的口感。”

品质不是嘴上说说就可以做出来的,而是实实在在做出来的。老哈红肠对品质的追求,渗透到企业的每一个毛孔里,做红肠需要36道工序,每一道工序都不能马虎,每一道工序后面都有严格的品控和质检。

红肠的主要原料是猪肉,所以肉源至关重要。为了保障红肠的品质,用最好的猪肉做最好的红肠,老哈红肠打通了上游产业链,自己筹建了养殖基地和屠宰场。使用的猪肉都是一年以上出栏的散养猪。由于养殖场和屠宰场都是自己的,原材料品质控制也更加方便,每一批猪肉在进到深加工车间之前都要经过严格的检验,比如水分、蛋白质含量等指标,只有能够达到做红肠的标准的肉才可以使用。老哈红肠不仅在肉源上严格把关,在调味料的选用上也是一丝不苟的。大蒜、肉桂等香辛料都是从口碑最好的大型供应商那里进货,“我们使用的香辛料和星巴克用的是一样的,都是顶级的。”胡红董事长不无自豪地对我们说。

老哈红肠有一个惯例,每天早上第一件事,就是企业管理层和品控人员,把所有产品品尝一遍,看看口感、味道和色泽上是不是有变化。由于每天都尝,产品有一点变化都能够在第一时间发现。老哈红肠也经常组织员工品尝其他厂商和品牌的产品,通过实际试吃寻找差距。正是这种坚持,老哈红肠将哈尔滨最早的红肠味道坚守了二十年。

老哈红肠有一个惯例,每天早上第一件事,就是企业管理层和品控人员,把所有产品品尝一遍,看看口感、味道和色泽上是不是有变化。由于每天都尝,产品有一点变化都能够在第一时间发现。老哈红肠也经常组织员工品尝其他厂商和品牌的产品,通过实际试吃寻找差距。正是这种坚持,老哈红肠将哈尔滨最早的红肠味道坚守了二十年。

胡红说,“怎么能保证自己是哈尔滨第一根红肠的味道?从所有的原材料、品控、原材料、香辛料、工艺流程,一点都不能有偏差,偏差一点都不能保留最开始的味道。”

产品会说话,靠味道留住客户

严格的品质控制,一方面是为消费者的健康负责,另一方面也是为了坚守最初的哈尔滨红肠的味道。“做食品行业,一定要把味道做好。”胡红董事长这样跟我们说。老哈红肠经历了二十年的历程,很多一开始建厂时的经销商,到现在也一直在与老哈红肠合作,这份忠诚,就是用二十年不变的味道换回来的。

在采访中,胡红董事长给我们讲了这样一个故事:在老哈红肠走过的这将近20年的中,渠道商也有过动摇。老哈红肠秉承品质优先,走的是“真产品实价格”发展路线,出厂价在同类产品中算是比较高的。其他红肠的厂商为了争夺终端市场,让出更多的利润,渠道商也是想多赚点钱,就转卖别家产品了。不过吃过老哈红肠的人都会记住老哈红肠的味道,经销商换了产品之后,他们的顾客发现不是原来的味道,没有原来的好吃,销量就开始下滑,最后他们受不了顾客流失,又回来找老哈红肠,继续销售老哈红肠的产品。

靠着最传统的哈尔滨红肠味道,靠着对品质近乎偏执的追求,老哈红肠从只有四五个人的红肠作坊,一步一个脚印发展成一家超过百名员工的食品加工企业,在一个“酒香也怕巷子深”的年代走出了自己的道路,是一件在这个时代显得很神奇的事情,更是一件让人感到欣慰的事情:除去花哨的包装,实实在在用品质说话,也能得到市场的认可,走出自己的一片天地。