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舌尖上的清明美食大有讲究!你的家乡是什么味道?


来源:凤凰网旅游

清明小长假正式开启,此刻的你是与家人团聚一堂,还是在诗与远方的路上,亦或是安于一隅尽享悠闲慢时光?

清明小长假正式开启,此刻的你是与家人团聚一堂,还是在诗与远方的路上,亦或是安于一隅尽享悠闲慢时光?无论此刻身在何处,在这个季节时令和传统习俗并重的清明假期里,都不要辜负大好春光。中国自古以来讲究不时不食,清明前后正是万物生长之时,春风吹来一席丰富多彩的春之宴席。今天,凤凰网旅游为各位送上一份春日清明的舌尖味道,让春天的滋味陪伴各位度过一个完美假期。

清明节至,春日悄然过半,每年此时,总有一道关乎“网红”的话题避不开——青团。

且不论甜咸之争、馅料之别,单是各地实则大同小异的配方,却有着众多诸如青团、艾粿、清明粿、艾草麻糍等名号,就足以让人眼花缭乱。加上蛋黄、肉松、腌笃鲜等新式馅料融入传统工艺里,街头五花八门的青团简直要逼疯选择恐惧症。

但无论如何变换,最少不了的还是鲜字当头的应季食材,每咬一口,牙间都萦绕着青草的芬芳。甚至让不少人觉得缺了一口应季的青团,便错过了整个春天。实际上,除了一道南方盛行的清明青团,还有无数美味可以让你一口品出春滋味。

比起寒冬酷暑,春天似乎总是短暂,但也让这万物生长的季节更显珍贵。一声春雷响、一阵春风过,明媚的阳光下,万物生灵都振作了起来,江河湖海、丛林田野间的食物,也在一夜之间如约到来。大美春光,除了美景,亦有美食不可辜负。今天,就让凤凰网旅游赏味带着大家游览四方,把春天吃进肚子里。

京津冀:树梢的春意

老北京总爱说一句“春脖子短”,意为本就短暂的春天,到了京城,更是加了速地向前跑,好像刚刚送走凛冬,便忽而入夏。对于京津冀的百姓来说,感知春味的最佳源头,都在春来吐新芽的树梢。

香椿

春回大地之时,无论南北,总惦记着要吃一口野菜,在京津冀一带,香椿当仁不让是为野菜之首。而对于老北京来说,香椿的滋味大多来自于家门前的胡同口或四合院里的香椿树。

香椿

日日经过树下,眼看着春天来,树梢抽出嫩芽,便急忙应时采下一茬香椿芽,炸几朵香椿鱼儿,炒一盘香椿鸡蛋,腌一罐香椿咸菜,春日里特殊的香气在口中回转,怎样吃都舒坦。

槐花

除了随处可见的香椿,在北方还有一棵常见的槐树,奈何槐花花期何其短暂,但这并不影响人们引花入馔。摘取一捧清香扑鼻的槐花,处理干净后拌入肉馅制成一道槐花饺子,或者简单与鸡蛋同炒,一口便能吃到春滋味。

槐花

江南:鲜掉眉毛的江河鲜味

江南多江河,除了清明前后的“网红”青团外,对于当地人而言,冰河开裂之时,春天便来了。

鲥鱼

在长江沿线生长的江南人,总是对一口鲜掉眉毛的江鲜格外敏感,每个人心里好像都存着一份“吃鱼时刻表”,只等着春风化冻春水,一品长江鲜味。四月,正是吃鲥鱼的时候。作为“长江三鲜”中的一员,张爱玲曾将“鲥鱼多刺”与“海棠无香、红楼未完”并列为人生三大恨事,其鲜美已无需多言。

鲥鱼

然而想要一品野生鲥鱼的滋味并非易事,环境的变迁,让鲥鱼之美更多停留在老一辈饕客的回忆里,如今,动辄上千元一斤的价格以及可遇不可求的数量,让这一口江鲜更显金贵。不过退而求其次,顺应时令捞起的海鲥鱼也是不错的替代品,不需复杂的烹饪工序,也能成就春日里鲜美浓郁的舌尖美梦。

鲥鱼

鳜鱼

自古人起,便知“桃花流水鳜鱼肥”,可见春季鳜鱼之肥美。数百年来,鳜鱼都占据着“春令时鲜”的榜首,每到两岸桃花盛开,河水陡涨时,江南特有的鳜鱼便耐不住性子地跃出水面。

鳜鱼

鳜鱼食用方法多样,而徽州名菜“臭鳜鱼”因其鲜明的特色,让吃过之人难以忘怀。我之蜜糖,彼之砒霜,“臭鳜鱼”的滋味并非是所有人都能接受,在腌制和发酵后产生似臭非臭的风味,甚至让许多初尝者不敢下筷。然而真正喜爱它的食客,自然知晓入口后别具一格的鲜美,是清蒸或红烧都不可比拟的美味。

鳜鱼

清明螺

清明前后,经过了一个冬季的清养,螺蛳早已把吸入的泥土喷吐干净,而且此时螺蛳肉最为肥美,故有“清明螺,赛过鹅”的说法。螺蛳是江南一带春季最受欢迎的美食,被誉为“啜螺圣地”的杭州更是如此。甚至有玩笑说看一个人能否一口啜出螺肉,便能判断他的家乡是南是北。

清明螺

看一个杭州姑娘吃螺蛳堪称一种享受,纤纤玉指轻捻螺蛳,举至嘴边,红唇发力一啜,像是送出一个轻盈的飞吻,螺肉便悉数下肚。在清明时节挑一盘螺蛳、沽一壶酒,坐看江南水乡春雨霏霏,甚美!

河蚌

与河中螺蛳一样,清明时节的河蚌泥沙吐尽,肉质最为紧实肥厚,又是一道江南人的盘中美物。在南京有句俗语:“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮。”对于老南京人来说,清明时节必不可少一碗河蚌汤。

河蚌

简单地将河蚌放进锅里,切几块豆腐,便能熬出一锅江河鲜汤,乍暖还寒的春日喝下一口,暖意伴着美味送至全身,吃了便忘不了。

广东:把清明味道做成点心

沿袭着广东好吃一席精致茶点的特色,在广东的春天,应季的美味大多被捏进一只精致小巧的点心里。

清明粄

在粤东客家一带,清明定要从山间采撷新鲜艾叶,与糯米一道做成“清明粄”。这种小食与青团类似,是客家人清明时节的传统点心。在潮湿的春日里采下肥嫩艾叶,经过数道工序揉成Q劲十足的青绿米团。

清明粄

馅料里要以猪油做底,下香菇、萝卜、豆干、虾米、肉丁等等,想要再添香味,顺手一勺葱油便是妙极,包入柔韧有劲的米团中压模,变成了娇俏可人的清明点心。放入锅中蒸制,粄团独有的青草香随着水蒸汽一同升腾,逐渐蔓延至房间的每一个角落,闭上眼睛便能看见整座春日的山野。

朴籽粿

在盛行吃粿的潮汕,清明还会做一道应季的朴籽粿。潮汕的粿,不仅是满足口腹的精美食品,更凝结着一种本土文化,朴籽粿便是潮汕人用来拜祭祖先的粿品,以示慎终追远,不忘先人辛劳。

朴籽粿

传说当年元兵在清明入侵潮汕,被迫躲入山林中的百姓只能以山野间的朴籽叶和果籽充饥,经人们世代相传,便有了“清明食叶”的民谚和习俗。朴籽粿经发酵蒸熟,拥有着嫩绿的外表和扑鼻的清香,甚至被称作潮汕人的“抹茶蛋糕”,吃进嘴中淡淡的甘甜滋味,让人忍不住回忆儿时的朴素美食。

云南:令人晕菜的山野菜

在云南,茂密的森林、高耸入云的山头稀疏平常,因此,山林便是云南人最好的食堂。云南的地理位置和自然环境,让这里的春天总是连招呼也不打,就攻城略地般地大肆涌入,而最先沦陷的就是当地的菜市场。

云南

在云南,无论市场大小,到了春日,其物类缤纷、花枝招展,总能叫人心生欢喜。据不完全统计,云南食用花卉303种、常见野菜150多种,两者相加之和,并非等于数字453那么简单,倒不如说直接等于“晕菜”。

云南

走入市场,地上一字铺开的野菜足以让人眼花缭乱,花果混呈、花茎同吃,稀奇古怪的山野菜比比皆是。如果赶上当地赶集的街天,各色野菜铺在蕉叶上,能摆出数百米长。如何飞水去涩,如何搭配调味,云南人自有其征服野菜的章法,是土生土长几十年才能习得的厨房秘籍。

想要知道云南的菜市场有多精彩,点击春天你还在赏花?云南人民已经把春日搬进了菜市场| 赏味查看

东北:铁锅里的蘑菇香

虽然高纬度的地理位置,让东北成为春日里最晚苏醒的地带,但耐心等候换来的春季鲜味足够叫人惊艳。众人皆知夏日雨季到来时,便要去云南找菌子,却忘了在东北的黑土地上,一场春雨过后,密林的石缝里、高树下,草地间,便有上好菌菇昂首挺立,贡献一桌春天的奇珍异香。

蘑菇

榛蘑

一道经典的小鸡炖蘑菇,出了东北就成了滋味平平的“农家菜”,只有东北人才知道它的个中魅力。整道菜肴以东北珍宝榛蘑吊出鲜味,入口是别处尝不到的泥土芬芳,森林的木质香气萦绕着久久挥散不去。

榛蘑

除了常见的榛蘑,东北蘑菇的品类也足以让你产生混乱。杨树蘑、松蘑、黄金蘑、灰蘑、牛肝菌等不一而足,光看其“憨厚壮实”的外形,便似乎能闻出铁锅下焖炖的香气。蘑菇各有各的经典搭配,烹制出不同于南方的浓郁香味。

[责任编辑:姜宇晖]

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