注册

冷凝过滤会影响威士忌的风味吗


来源:澎湃新闻网

没有经过过滤的威士忌到底会呈现出什么样的状态?如果你去过酒厂或者喝过威士忌,就会知道,有些未经过滤的酒可能会有云雾状物质的存在,有时候往酒液中加冰也会出现云雾状的析出。

没有经过过滤的威士忌到底会呈现出什么样的状态?如果你去过酒厂或者喝过威士忌,就会知道,有些未经过滤的酒可能会有云雾状物质的存在,有时候往酒液中加冰也会出现云雾状的析出,虽然这些并不影响饮用,但从视觉上来看,也并不算美观。而冷凝过滤的主要作用,就是防止酒液出现这一问题。

酒中的云雾到底是怎么来的?

威士忌是由哪些物质构成的?简单来说,酒精、水和其他物质组成了出现在我们面前的每一瓶酒,而那些影响着威士忌风味的、能让你感受到花香、柑橘、香料等迷人味道的,就是其他物质,虽然所占比重很低,但却相当重要。

温度、酒精含量等因素都会影响到酯类物质在酒液中的溶解度。

醛类、酯类、酚类、酮类、单宁等构成了酒液中的其他物质,在这其中,醛类、酯类相对更容易被人们所了解,前者常常表现为花香味道,而后者则表现为水果的风味。不过问题也随之产生,容易让人分辨和感受到的酯类物质有着溶于酒精而不溶于水的特点,因此当人们往酒中加入冰块或者加入水之后,有时就会出现酯类物质析出的情况,造成在酒液里出现“云雾”,让原本清澈透明的酒液变得有点儿不那么美观。当然,由于酒精浓度的不同,有些酒液在装瓶后也会出现酯类物质析出的云雾现象,而温度的变化也可能造成这种情况。

把云雾消除的冷凝过滤好吗?

冷凝过滤的做法其实就是将酒液温度降低,并通过各种方式将这些可能影响威士忌美观度的所谓杂质去除干净,从而保证其在无论什么情况下,都不会发生“云雾”现象。但问题也随之而来,那些去除了杂质的威士忌,它们的风味是否会发生变化?

“威士忌的风味来自于存在在酒液里的各种其他物质,而这些其实都是化学物质,从化学角度来说就是长短链各有不同,过滤的目的其实就是把不需要的长链或者短链过滤掉,只留下自己需要的东西,”来自酩帝诗Michter’s酒厂的熟成大师Andrea Wilson说,“但问题是,并不所有的酒厂都能在过滤的时候做到不影响风味。”

一般来说,酒厂都会采用物理过滤的方式来去除杂质,考虑到成本控制的问题,往往都会长链短链一起过滤,从而导致部分风味物质的散失,“其实过滤的目的除了让酒液变得好看以外,还有过滤掉不需要的杂质。这些杂质有时候是以短链的形式和长链进行组合,过滤时候就应该只把那些可能会带来不良风味的杂质去除,留下有用的部分、也就是让人感到愉悦的那些物质。”

要想做到这一点,其实并不容易,因为酒厂需要根据每一批次酒液的不同,制定特别的过滤模式。拿简单的使用滤纸过滤的方式来说,普通的滤纸很容易会过滤掉过多的风味,需要使用特别定制的滤纸才能避免这一问题的产生。“但特别定制的滤纸并不便宜,而且为了达到理想的效果,你还得对不同的酒款进行研究,以确定其最终使用的过滤方案,不管是人力成本、研究成本还是实际投入的费用都相当高,”Andrea说。

从橡木桶中取出、去掉沉淀物装瓶的酒液从理论上来说会比经过过滤的酒液喝上去更加饱满、有油润感。

那么完全无过滤版本的威士忌是否会比冷凝过滤之后的酒液更好喝呢?虽然从理论上来说,无过滤版本的酒液会有更多的油润感、更复杂饱满的香气,但有时候并不是所有人都能区分出这两者之间的不同。这听上去有点儿残忍,但事实真是如此。如果你只是想要喝一下威士忌,尝尝味道,那么完全不用过多考虑过滤或者非过滤这个问题,选择自己喜欢的酒款就好,但如果你想要比对一下两者之间的区别,那么还是买点儿未经过滤版、冷凝过滤版和特别过滤版的不同酒款来品鉴一下,看看到底是否能够掌握其中的门道。

[责任编辑:王智超]

  • 好文
  • 钦佩
  • 喜欢
  • 泪奔
  • 可爱
  • 思考
凤凰网
凤凰网
凤凰新闻 天天有料
分享到: